舌尖上的中国II~蚝烙

日期:2015年10月6日

    舌尖上的中国里,在异乡闯荡受挫的年轻人,不得不回家接手卖蚝烙的小吃生意。也许他一开始也和许多有同样境遇的年轻人一样,不甘心回到家乡过平凡的生活。年轻时我们雄心壮志,认为要有所成就才能得到成就感。

    其实成就感很简单,做自己喜欢的事情,认真地做自己喜欢的事情,为自己真正喜欢的事情付出努力,就足够了。年轻人最后终于继承了父亲的手艺,看他对蚝烙这样传统的小吃努力做出改进,应该也找到了属于他自己的成就感吧。

菜谱

(2-4人份)原料:生蚝300g,地瓜粉80g,鸡蛋4个,清水150ml,小葱一把约60g,香菜一大把,鱼露一小勺,白胡椒粉半小勺,油适量

蘸料:鱼露或生抽,蒜蓉辣酱或甜辣酱

做法:

  1. 将葱和香菜都洗净沥干,把葱切成细细的葱花,香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用
  2. 把地瓜粉和清水混合成粉浆,倒入鱼露和白胡椒粉拌匀
  3. 把生蚝从淡盐水中捞出来,用厨房纸吸干水分再倒入粉浆
  4. 倒入葱花拌匀
  5. 中火热锅,倒入适量油,打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆,转小火煎半分钟
  6. 见蚝烙边缘渐渐变得透明时,把打散的鸡蛋浇上去,把边缘用锅铲推一些,让蚝烙的形状规整一些,继续小火煎一分钟左右即可翻面
  7. 翻面后再煎1-2分钟,至蚝烙熟透,再一次翻面
  8. 滴上几滴生抽或鱼露,撒上一小撮白胡椒粉,再趁热撒上一把香菜碎即可出锅
  9. 上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

Tips:

 

  1. 做蚝烙的生蚝选小个的更嫩
  2. 生蚝打开后蚝肉要浸在淡盐水中,防止在做准备工作的时候蚝肉脱水
  3. 煎蚝烙的时候注意火候,保持蚝肉鲜嫩的口感

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